Vad är medeltemperatur alfa-amylas?
Mellantemperatur alfa-amylas är ett enzym som härrör från Bacillus subtilis- som är designat för effektiv flytning av stärkelse och fungerar optimalt mellan 60 grader och 80 grader. Vanligtvis används i bryggeri, alkohol och stärkelse socker industrier, det minskar viskositeten genom att hydrolysera stärkelse till dextriner. Den trivs i PH 6,0–6,5 och kräver låga kalciumnivåer.
Allt du behöver veta
Hur påverkar temperaturen amylas?
Studier av amylaskarakteriseringen visade att den optimala temperaturen för detta enzym var 90 grader. Enzymet var stabilt i 1 timme vid temperaturer från 40-50 grader medan vid 90 grader förlorades 66 % av dess maximala aktivitet.
Vilken temperatur dödar amylas?
Vissa temperaturer är att föredra framför andra, ja, men det är inte förrän du når den denaturerande temperaturen som du i princip har "dödat" enzymet. Och denatureringstemperaturerna för beta- och alfaamylas är cirka 160 grader F (71 grader) respektive 170 grader F (77 grader).
Vid vilken temperatur är amylas mest aktivt?
Den optimala temperaturen för human saliv amylas är ungefär 37 grader (𝟗𝟖.𝟔 grad 𝑭), vilket matchar mänsklig kroppstemperatur. Detta optimala intervall varierar dock beroende på källa: växtamylaser verkar ofta vid 40–60 grader, medan vissa bakteriella amylaser (som de vid bryggning) kan fungera vid 50–70 grader eller högre. Extrem värme orsakar enzymdenaturering, vilket minskar aktiviteten.
Har frysning effekt på amylas?
Amylas är det enzym som verkar på stärkelsemolekyler. En ökning av temperaturen kommer långsamt att bryta bindningarna och orsaka denaturering av enzymet. Den låga eller frysande temperaturen kommer att bromsa amylasaktiviteten, men den kommer inte att denaturera enzymets aktiva plats.
Huvuddetaljer:
Nyckelfunktioner och fördelar
Optimal temperatur:60 grader till 80 grader, med aktivitet som ofta rapporteras runt 60 grader för, säg, en medeltemperatur -amylas från Molecular Depot.
Optimalt pH:5,5–8,0, med ett föredraget intervall på 6,0–6,5.
Stabilitet:Stabil vid höga temperaturer under rimliga tidsramar (t.ex. upp till 80-90 grader under korta perioder).
Applikationer:
Bryggning/Alkohol:Används för effektiv försockring.
Stärkelse/textil:Används för att avskala och reducera slurryns viskositet.
Riktlinjer för användning
För ProFood Medium Temperature Alpha-Amylase (20 000 u/ml) inkluderar vanliga doser 0,3L/1 ton material för bryggning och 0,6L/1 ton för stärkelse sockerproduktion. Korrekt förvaring innebär en torr, sval miljö borta från direkt solljus.
Effekt av temperatur på amylasaktivitet
Låga temperaturer:Enzymaktiviteten är långsam på grund av lägre kinetisk energi.
Optimal temperatur:Högsta aktivitet sker runt 37 grader för människor, där enzym/substratkollisioner är optimerade.
Höga temperaturer:Beyond the optimum (generally >55 grader), proteinstrukturen denatureras (ändrar form), bryter aktiva ställen och stoppar reaktionen.
ANALYTISKA RESULTAT
| Testobjekt | Metod / Ref. | Specifikation | Resultat | Slutsats |
|---|---|---|---|---|
| Identifiering | Internt-id-/etikettanspråk | Medeltemperatur -Amylas | Överensstämmer | Passera |
| Utseende | Visuell | Ljusbrunt till gult-brunt pulver | Ljusbrunt pulver | Passera |
| Enzymaktivitet | Leverantörs -amylasanalys | NLT 30 000 U/g | 31,600 U/g | Passera |
| Definition av aktivitetsenhet | Leverantörs-definierad enhet | Rapportera endast | U/g rapporteras | Passera |
| Löslighet | Vattenlöslighetstest | Dispergerbar/löslig i vatten | Överensstämmer | Passera |
| pH (1% lösning) | pH-mätare | 5.5 – 7.5 | 6.4 | Passera |
| Förlust vid torkning | Gravimetrisk | Mindre än eller lika med 8,0 % | 4.7% | Passera |
| Bly (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Mindre än eller lika med 5,0 mg/kg | 0,24 mg/kg | Passera |
| Arsenik (As) | ICP-MS / ICP-OES | Mindre än eller lika med 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Passera |
| Kadmium (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Mindre än eller lika med 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Passera |
| Kvicksilver (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Mindre än eller lika med 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Passera |
| Totalt antal tallrikar | Antal tallrikar | Mindre än eller lika med 50 000 CFU/g | 2,2 x 103 CFU/g | Passera |
| Koliforma bakterier | Antal tallrikar | Mindre än eller lika med 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Passera |
| E. coli | Frånvarotest | Negativ / 25 g | Inte upptäckt | Passera |
| Salmonella | Frånvarotest | Negativ / 25 g | Inte upptäckt | Passera |
Produktionsprocess
